水烫果八角因干度较好，没有熏过硫磺，比较容易保存，且不易潮湿起白斑，不易受天气变化影响其品质，有条件的地方置于冷库储存时间2年还可以保持其大部分的色香味。
硫磺果八角因水分较多，带有一定量的硫磺，一般仓库冷藏时间半年就会起白斑，品质容易受天气影响，春夏两季湿气大，如不注意保存，3个月左右就会发霉变白，即使存在冷库，期间色香味虽然变化不大，但时间放久了，硫磺果八角只要走出冷库就会陆续变色变味，和原来的品质相差会比较大。
在此提醒八角批发商注意保存，选择货品要干度较好的，个头大且均匀，杂质少，如果干度较差，尽快处理完。湿气较大的季节注意不要大开仓库门以免受潮，保持仓库干燥。如起白斑发霉不要慌张，可以置于太阳下暴晒或用水冲洗即可。